Tarta cu ciuperci si broccoli

Aluat:

- 100 g unt de cocos

- 250 g faina

- iaurt de soia

Pentru aluat untul de cocos trebuie sa fie la temperatura camerei, nu topit. Untul se apasa cu dosul unei linguri pana capata aspect de untura, apoi se amesteca cu faina rezultand un aluat nisipos. Se adauga iaurtul treptat pana cand aluatul devine compact. Se intinde aluatul in forma de tarta, se inteapa cu furculita si se coace in cuptorul preincalzit la 180 grade pentru 10 minute.

Umplutura:

- 3 cepe

- 5 catei de usturoi

- 500 g ciuperci 

- 2 lg ulei de masline

- 1/2 buchet de broccoli

- 1 lg-ta ierburi de gradina (Delikat)

- 1/2 lg-ta sare de Himalaya

Uleiul de masline se incinge intr-o tigaie, se adauga ceapa tocata si cand aceasta se inmoaie, se adauga usturoiul taiat feliute subtiri si se mai calesc impreuna 1-2 minute. Apoi se pun ciupercile tocate. Eu am folosit un mix de ciuperci: champignon pe care le-am taiat feliute si ciuperci pleurotus, pe care le-am taiat cubulete. Ciupercile se tin pe foc pana cand scade complet apa lasata de acestea.

Tigaia se lasa deoparte sa se raceasca pana preparam sosul. Broccoli se fierbe separat pentru un minut, se taie varfurile buchetului si se adauga peste ciupercile racite.

Sos:

- 1/2 cutie tofu simplu (Inedit)

- 1/2 cup caju hidratat 2 ore

- 1 cup lapte vegetal neindulcit

- 2 lg fulgi de drojdie inactiva

- 1 lg-ta usturoi granulat

- 1 lg-ta fulgi de ceapa

- 1/2 lg-ta turmeric

- 1/2 lg-ta sare de Himalaya

- 2 lg suc de lamaie

- 1 lg faina

- 1 leg. mica de marar 

Pentru sos se pun toate ingredientele, cu exceptia mararului, in blender si se mixeaza pana rezulta un sos cremos. 

Sosul se pune in tigaie si se amesteca impreuna cu ciupercile, se adauga mararul tocat si apoi toata compozitia se aseaza peste aluat. Tarta se pune in cuptor pentru 20 de minute la 180 grade. Se serveste dupa ce se raceste.

Salata de conopida

Ingrediente:

- 4-5 cartofi rosii

- 3 morcovi

- 1 conopida mica

- 1 conserva mica de porumb

- 1 borcan de castraveti murati

- sare si piper

- maioneza vegetala

Cartofii, morcovii si conopida se fierb la aburi, apoi se taie cubulete. Se taie si castraveciorii cubulete si se amesteca cu restul ingredientelor. Punem sare si piper, dupa gust, apoi adaugam maioneza vegetala.

Salata o putem servi pe paine prajita sau in wrap.

Lasagna cu ciuperci

Ingrediente:

- 500 g foi lasagna fara ou

- sos Bolognese

- sos Bechamel

Sos Bolognese:

 - 2 cepe

- 6 catei de usturoi

- 1 morcov

- 1/4 telina mica

- 25 g drojdie inactiva

- 500 g sos de rosii 

- 400 g rosii cubulete (1 conserva)

- 4 lg ulei de masline

- 100 g soia granule

- 500 g ciuperci

- 1-2 lg busuioc uscat

- 1 lg-ta turmeric (optional)

- sare si piper

Se taie cepele marunt si se calesc in uleiul de masline pana se inmoaie, apoi se adauga usturoiul maruntit si se mai calesc impreuna 2 minute.

Se adauga morcovul si telina razuite fin, ciupercile maruntite la robot si soia granulata, care in prealabil a fost inmuiata 15 minute in apa fierbinte si apoi stoarsa.

Cand apa lasata de ciuperci a scazut putin se pune sosul de rosii si rosiile cubulete, drojdia inactiva si condimentele.

Se fierbe aproximativ 10 minute, se potriveste gustul cu sare si piper si se lasa deoparte pana pregatim sosul Bechamel.

Sos Bechamel:

- 50 g ulei de cocos

- 50 g faina

- 500 ml lapte vegetal neindulcit

- 5 g sare

- 1/2 lg-ta pudra de usturoi

- 2 lg drojdie inactiva

- 1/2 lg-ta nucsoara

Se caleste faina in uleiul de cocos si se stinge cu laptele vegetal. Adaugam restul ingredientelor si fierbem sosul pana capata consistenta unui aluat de clatite.

Intr-o tava dreptunghiulara asezam un strat subtire de sos Bechamel, apoi foi de lasagna, urmatorul strat este de sos Bolognese, foi de lasagna si tot asa alternativ pana se termina sosurile. Ultimul strat este de sos Bechamel. Daca aveti la final se poate presara parmezan vegan.

Tava se introduce in cuptorul incins in prealabil la 180 grade si se coace pentru aproximativ 30 minute. 

Este delicioasa! 

Wrap cu hummus

Ingrediente:

- lipie libaneza

- hummus

- masline

- ardei rosu

- spanac 

 Pe lipie se intinde hummus, apoi se aseaza maslinele fara samburi taiate in doua, ardeiul taiat fasii si frunzele de spanac. Se ruleaza inchizand ambele capete si se serveste taiat in doua. Este un pranz usor, delicios si consistent.

Fursecuri cu merisoare si ciocolata

Ingrediente:

- 2 banane coapte

- 85 gr. unt de arahide

- 1/2 lg-ta esenta de vanilie

- 150 gr. fulgi fini de ovaz

- 35 gr merisoare confiate

- 15 gr. fulgi de cocos

- 15 gr. ciocolata neagra 

- 1 lg sirop de artar/ agave

Bananele se zdrobesc bine cu furculita si se amesteca cu untul de arahide si esenta de vanilie.

Merisoarele se taie marunt cu un cutit, iar ciocolata se taie bucatele. Se amesteca toate ingredientele si apoi se formeaza fursecurile cu mana. Se pun in tava pe hartie de copt si se coc in cuptorul incins la 180 grade aproximativ 15- 17 minute.

Mancare de muraturi

Ingrediente:

- 5 lg ulei

- 3 cepe

- 1 farfurie adanca cu varf de muraturi

- 1/2 cutie de rosii cuburi

- 5-6 catei de usturoi

- 1 lg-ta boia

- 1/2 legatura de marar

- piper dupa gust

- apa 

Intr-o cratita se pune uleiul, cepele tocate, muraturile taiate feliute si apa cat sa acopere muraturile.

Se fierb pana scade toata apa si apoi se adauga rosiile, boiaua si usturoiul.

Se mai fierbe 10 minute, se stinge focul si se adauga mararul tocat si piper.

Se serveste cu mamaliguta.

Tiramisu cu biscuiti

Ingrediente:

- crema mascarpone

- crema cu ness

- biscuiti populari

- cafea decofeinizata

Crema mascarpone:

- 200 gr. caju

- 1 cup lapte de soia

- 1 lg-ta otet de mere

- 2 lg-te suc de lamaie

- 1/2 lg-ta sare de Himalaya

- 6 lg zahar de cocos

- 8 lg ulei de cocos

- 1 lg-ta esenta de vanilie

- 2 lg sirop de agave

Nucile de caju se hidrateaza pentru 2-3 ore, se scurg si se pun in blender impreuna cu restul ingredientelor. Se mixeaza pana rezulta o crema fina (aveti nevoie de un blender puternic).

Crema cu ness:

- 5 lg cacao 

- 1/2 cup faina de ovaz

- 90 gr caju

- 7 lg ulei de cocos

- 1 cup lapte de soia

- 6 lg zahar de cocos

- 1/2 lg-ta sare de Himalaya

- 2 lg-te ness decofeinizat

Nucile de caju se hidrateaza, se scurg de apa si se pun in blender alaturi de celelalte ingrediente. Se mixeaza pana rezulta o crema fina.

 Se prepara o cafea decofeinizata plus 3-4 lingurite de zahar brun in care vom inmuia biscuitii.
Se pune un strat de biscuiti inmuiati in cafea si apoi crema cu ness, inca un strat de biscuiti si crema de mascarpone, inca un strat de biscuiti si restul cremei mascarpone. Daca vreti sa aiba un aspect mai frumos, trebuie sa bagati prajitura in congelator dupa fiecare strat de crema, daca nu va intereseaza aspectul prea mult, puneti totul de la inceput si apoi tineti prajitura in frigider pana a doua zi, cand se poate servi presarata cu ciocolata razuita sau cacao.
Se poate folosi si zahar brun in locul celui de cocos, dar trebuie ajustata cantitatea deoarece este mult mai dulce si este posibil sa nu mai fie nevoie sa adaugati siropul de agave.
Faina de ovaz poate fi obtinuta prin rasnirea fulgilor de ovaz.
Folositi o tava dreptunghiulara de aprox. 20x30 cm cu marginile suficient de inalte.
(1 cup = 250 ml)

French toast

Ingrediente:

- 5-6 felii de paine veche de 1-2 zile

- 200 ml lapte de soia

- 1 lg sirop de agave

- 1 lg zahar de cocos

- 1 lg faina de naut

- 1 lg faina de grau

- un praf de turmeric

- un praf de sare de Himalaya

- un praf de sare neagra (optional)

Se amesteca laptele de soia cu restul ingredientelor si apoi se inmoaie feliile de paine.

Se prajesc pe ambele parti intr-o tigaie neaderenta in care am pus o lingura de ulei de cocos.

Se servesc cu sirop de agave sau de artar.

Prajitura cu unt de arahide

Blat:

- 3 cups faina

- 2 lg-te bicarbonat de sodiu

- 2 lg-te de sare

- 1 1/2 cups zahar brut

- 1/3 cup cacao

- 1/3 cup carob

- 2 lg otet de mere

- 10 lg ulei de floarea soarelui

- 2 lg-te esenta de vanilie

- 2 cups apa calda

Crema:

- 2 cups caju hidratat

- 1 1/2 cups lapte de soia

- 2 cups curmale hidratate

- 75 ml ulei de cocos

- 4 lg unt de arahide

Pentru blat se amesteca separat ingredientele lichide de cele uscate si apoi se pun ingredientele lichide peste cele uscate. Compozitia obtinuta se aseaza intr-o tava dreptunghiulara (22x30 cm) in care am pus hartie de copt. Se coace in cuptorul preincalzit la 180 grade pentru 22-25 minute, pana trece testul cu scobitoarea. Se lasa blatul sa se raceasca foarte bine si apoi se taie in doua parti, peste care se intinde crema. 

Trebuie lucrat cu grija deoarece blatul copt se rupe foarte usor.

Pentru crema se pun toate ingredientele intr-un blender foarte puternic (eu am Vitamix) si se mixeaza pana rezulta o crema foarte fina. Crema se pune in frigider pentru 1-2 ore si apoi se poate intinde peste blat. Prajitura asamblata se tine la frigider pentru 2-3 ore si apoi se poate servi. Se poate pastra in frigider pentru 3-4 zile.

(1 cup = 250 ml)

Chiftele de linte rosie

Ingrediente:

- 2 cani de linte rosie

- 1 morcov

- 1/2 telina

- 1 radacina de patrunjel

- 3-4 cartofi

- 2 cepe

- 1 cana pesmet

- 3 lg ulei

- 1 lg-ta boia

- 1 lg patrunjel

- 1/2 lg-ta maghiran

- 1/2 lg-ta rozmarin

- 2 lg tarate de psyllium

- sare dupa gust

Se fierbe lintea si se pune la scurs intr-o sita.

Morcovul, telina si radacina de patrunjel se fierb de jumatate si apoi dupa ce se racesc se rad pe razatoarea cu ochiuri mici; de asemenea cartofii cruzi se rad pe aceeasi razatoare. Cele 2 cepe se calesc cu cele 3 lg de ulei. Se pun toate ingredientele intr-un vas incapator si se amesteca bine. Se lasa compozitia sa stea 30 minute si apoi se formeaza chiftelutele, care se pun in tava pe hartie de copt unsa cu ulei de masline.

Tava se pune in cuptorul preincins la 180 grade pentru aproximativ 20-25 minute.

Dupa timpul de coacere se lasa chiftelele sa se raceasca in tava si apoi se pot consuma de preferinta alaturi de un sos sau ketchup.

Gulas

Ingrediente:

- seitan taiat bucatele sau soia cuburi

- 3 cepe

- 3 morcovi

- 2 ardei rosii

- 6-7 cartofi mari

- 2 lg boia dulce

- 3-4 lg pasta de rosii

- 3-4 lg bulion de rosii

- 4-5 lg ulei de masline

- 1/2 plic Delikat - ierburi si boia (optional)

- sare si piper dupa gust

- patrunjel

Se prajesc putin bucatelele de seitan in uleiul de masline si apoi se adauga morcovul taiat rondele, ceapa tocata mai mare si ardeiul taiat feliute. Se calesc impreuna pentru aproximativ 10 minute. Se adauga cartofii taiati cuburi si apa fierbinte pana se acopera cartofii. Cand sunt fierti cartofii se pune pasta de rosii si bulionul, boiaua, sare si piper dupa gust. Se mai fierbe gulasul 10-15 minute, se stinge focul si se adauga patrunjelul tocat.

Daca se foloseste soia cuburi, acestea se inmoaie in apa fierbinte pentru 15 minute, se storc bine de apa si se folosesc la fel ca seitanul.

Fursecuri cu gem

Ingrediente: 

- 70 gr. margarina Rama vegana

- 100 gr. zahar brut

- 1/4 cup lapte vegetal

-1 lg-ta esenta de vanilie

- 1 lg-ta otet de mere

- 1 cup faina neagra

- 1 cup faina alba

- 1 lg-ta bicarbonat de sodiu

- 1 lg-ta praf de copt

Faina se amesteca impreuna cu praful de copt si bicarbonatul. Margarina, zaharul, laptele, otetul si esenta de vanilie se amesteca separat si peste ele se adauga faina. Din aluatul rezultat se rup bucatele mici, de dimensiunea unei nuci, se fac bilute, se pun in tava pe hartie de copt si se face cate o scobitura in mijlocul fiecarei bile, in care se aseaza putin gem sau dulceata.

Fursecurile se coc in cuptorul preincalzit la 180 grade pentru aproximativ 12 minute.

Se lasa sa se raceasca foarte bine si apoi se pot servi simple sau alaturi de un pahar cu lapte vegetal.

(1 cup= 250 ml)

Biscuiti cu masline

Ingrediente:

- 200 gr. faina neagra

- 200 gr. faina alba

- 100 ml ulei de masline

- 60 gr. masline tocate marunt

- 4 gr. praf de copt

- 1 lg-ta sare de Himalaya

- aprox. 150 ml apa rece

Se amesteca faina cu praful de copt si pune intr-un vas incapator. Peste faina se adauga uleiul, sarea, maslinele tocate si apa adaugata treptat. In functie de faina apa poate fi mai multa sau mai putina, asa ca se adauga treptat pana la consistenta unui aluat usor de framantat si nelipicios.

Se intinde aluatul pe o suprafata presarata cu faina si se decupeaza in forma dorita.

Se coc biscuitii in cuptorul preincalzit la 180 grade aproximativ 15 minute.

Muffins cu frosting de ciocolata

Ingrediente pentru 12 bucati:

-200 gr faina

-50 gr amidon 

-150 gr zahar

-2 lg-te praf de copt

-1/4 lg-ta bicarbonat de sodiu

-250 ml lapte vegetal

-2 lg cacao/ carob

-30 ml ulei de floarea soarelui

Frosting: 

-1 cup caju hidratat

-1/2 cup lapte vegetal

-2 lg cacao

-1 cup curmale hidratate

-1/2 lg-ta sare de Himalaya

-2 lg unt de cocos/ unt de cacao

Se amesteca separat ingredientele uscate de cele umede si apoi se combina.

Se pune compozitia in hartii speciale de muffins si apoi se introduce tava in cuptorul preincalzit la 180 grade pentru 20 minute. Se face testul cu scobitoarea pentru a vedea daca sunt coapte.

Se lasa sa se raceasca bine pe un gratar si apoi se orneaza cu crema de ciocolata.

Pentru frosting se pun toate ingredientele in blender (untul se topeste inainte) si se mixeaza pana rezulta o crema fina. Crema se pune la frigider pentru cateva ore pana se intareste. Recomand sa faceti crema de ciocolata cu o zi inainte de a o folosi pentru ornat.

(1 cup= 250 ml)

Tort de ciocolata

Blat:

-1 1/2 cup faina

-1 lg-ta bicarbonat de sodiu

-1 lg-ta sare

-1 cup zahar brut

-1/3 cup cacao

-1 lg otet

-5 lg ulei de floarea soarelui

-1 cup apa calda

-1 lg-ta esenta de vanilie

Crema: 

-2 cups caju

-1 1/2 cup lapte vegetal

-2 cups curmale fara samburi

-4 lg cacao

-1/4 cup ulei de cocos

-1 lg-ta sare

Pentru blat se amesteca ingredientele uscate separat de cele lichide si apoi se combina intre ele.

Se aseaza compozitia intr-o forma cu diametrul de aprox. 20 cm, in care am pus hartie de copt si se pune in cuptorul preincalzit la 180 grade pentru 20 minute (trebuie sa faceti testul cu scobitoarea).

Dupa ce se scoate din cuptor se lasa sa se raceasca pe un gratar si apoi se taie in doua parti egale.

Pentru crema se pun la hidratat  nucile de caju si curmalele (2-3 ore), se scurg bine de apa si se pun in blender cu restul ingredientelor si se mixeaza pana rezulta o crema fina.

Se asambleaza tortul si se decoreaza dupa preferinta.

Important: pentru crema aveti nevoie de un blender foarte puternic (eu am Vitamix). Este posibil sa poata fi facuta crema si la un robot de bucatarie, dar nu o sa fie la fel de fina si trebuie oprit din cand in cand robotul si curatata crema de pe peretii vasului si pornit din nou pana se ajunge la consistenta dorita.